21/1/2021
ẩm thực du lịch ,
4259
43. Bún cá Long Xuyên (An Giang):
Gạo làm bánh cóng là gạo tẻ ngon, ngâm qua 2 đêm rồi mới đem xay để lấy bột. Khâu pha bột là quan trọng vì nó quyết định hương vị độc đáo giữa bánh vùng này với vùng khác. Nhân bánh được tạo thành từ tép đất tươi hấp cách thủy, đậu xanh đồ chín còn nguyên hạt, thịt nạc xay mịn.
Nước mắm là nước mắm cá cơm nguyên chất, thêm chút chanh, đường, ớt, tỏi tạo thành một hỗn hợp màu hổ phách, ăn kèm với xà lách, rau thơm, rau muống bào, khế, chuối chát, dưa leo tạo thành hương vị độc đáo, khó lẫn với món ăn nào khác.
47. Bún nước lèo (Sóc Trăng):
Vị mằn mặn thơm phức của mắm bồ hóc, ngọt dai của tôm tươi, thêm vài miếng cá lóc phi lê mềm tan, mùi thơm đặc trưng của ngải bún hòa quyện trong bát nước lèo trong veo, làm nên chất quê của bún nước lèo Sóc Trăng.
Nét đặc biệt của nước lèo Sóc Trăng là không lợn cợn mà trong veo. Vì khi nấu nước lèo, người Sóc Trăng không cho trực tiếp các nguyên liệu vào nồi như thông thường mà chứa tất cả vào một chiếc túi lọc rồi nấu đến khi cái cốt tan ra. Ăn bún nước lèo không thể thiếu củ ngải bún, thơm (dứa), sả (sả nguyên cây và sả bằm) và một số loại rau ăn kèm…
48. Bánh tằm bì (Bạc Liêu):
Bánh tằm bì đặc sản ở Bạc Liêu. Ảnh: VK.
Bột để làm bánh tằm phải là bột được làm từ gạo ngon, ngâm qua đêm rồi đem xoay với nước muối pha loãng, sau đó được ngâm tiếp 2 đêm nữa. Giai đoạn quan trọng nhất là khuấy hồ bột. Bởi nếu khuấy quá cứng bánh tằm sẽ dễ gãy, nếu khuấy quá mềm thì bánh sẽ bị dính, không tách rời. Kế đến chọn loại thịt lợn mềm, đem luộc rồi mang cắt nhỏ, trộn với bì và nêm gia vị. Đặc biệt món bánh tằm bì lạ miệng là nhờ nước cốt dừa. Bánh ăn kèm với rau sống, thêm một ít đậu phộng, dưa cải chua ngọt.
49. Lẩu mắm U Minh (Cà Mau):
Để có một lẩu mắm ngon (mắm kho cho vào lẩu), mùi thơm đặc trưng, phải làm sạch cá sặc bướm, đem phơi cho ráo, rắc muối giã nhỏ, cho vào một cái khạp, bên trên dùng mo cau và sống dừa cài chặt muối một thời gian.
Lẩu mắm U Minh. Ảnh: VK.
Lẩu mắm ăn kèm với rất nhiều rau, như bông súng, đọt nhãn lồng, cải xanh, rau đắng, càng cua, bông so đũa, bắp chuối, ớt hiểm, tỏi, đọt choại (loại rau chỉ có ở rừng tràm U Minh)... Rồi đậu bắp, nấm rơm bỏ vào khi lẩu vừa sôi, với các loài cá đồng tươi vừa chín như lươn, cá rô, cá sặc rằn, cá dầy, cá lóc... cùng "lên lửa" với nước cốt mắm sặc thơm lừng.
50. Chả trứng mực (Cà Mau):
Việc chế biến món ăn này cũng là một kỳ công. Mực được bắt trong đêm được xẻ ra lấy trứng. Khoảng 10-12 kg mực tươi thì có một kg trứng. Trứng mực quết chung với trứng vịt, thịt và gan lợn mà ngư dân mang theo ngay trên thuyền. Sau đó, hỗn hợp này được bóc từng cục vo tròn, ép dẹt và phơi khô trước khi đem về đất liền.
Trứng mực khi chiên lên có màu vàng rộm, béo ngậy và thơm lừng, là một món quà quý mà người Cà Mau dành đãi khách quý và gửi tặng bà con nơi phương xa.
Danh sách 50 món đặc sản nổi tiếng thuộc nhiều vùng miền trong cả nước.
50 mon an dac san noi tieng Viet Nam (P8)
43. Bún cá Long Xuyên (An Giang):
Gao làm bánh cóng là gao te ngon, ngâm qua 2 dêm roi moi dem xay de lay bot. Khâu pha bot là quan trong vì nó quyet dinh huong vi doc dáo giua bánh vùng này voi vùng khác. Nhân bánh duoc tao thành tu tép dat tuoi hap cách thuy, dau xanh do chín còn nguyên hat, thit nac xay min.
Nuoc mam là nuoc mam cá com nguyên chat, thêm chút chanh, duong, ot, toi tao thành mot hon hop màu ho phách, an kèm voi xà lách, rau thom, rau muong bào, khe, chuoi chát, dua leo tao thành huong vi doc dáo, khó lan voi món an nào khác.
47. Bún nuoc lèo (Sóc Trang):
Vi man man thom phuc cua mam bo hóc, ngot dai cua tôm tuoi, thêm vài mieng cá lóc phi lê mem tan, mùi thom dac trung cua ngai bún hòa quyen trong bát nuoc lèo trong veo, làm nên chat quê cua bún nuoc lèo Sóc Trang.
Nét dac biet cua nuoc lèo Sóc Trang là không lon con mà trong veo. Vì khi nau nuoc lèo, nguoi Sóc Trang không cho truc tiep các nguyên lieu vào noi nhu thông thuong mà chua tat ca vào mot chiec túi loc roi nau den khi cái cot tan ra. An bún nuoc lèo không the thieu cu ngai bún, thom (dua), sa (sa nguyên cây và sa bam) và mot so loai rau an kèm…
48. Bánh tam bì (Bac Liêu):
Bánh tam bì dac san o Bac Liêu. Anh: VK.
Bot de làm bánh tam phai là bot duoc làm tu gao ngon, ngâm qua dêm roi dem xoay voi nuoc muoi pha loãng, sau dó duoc ngâm tiep 2 dêm nua. Giai doan quan trong nhat là khuay ho bot. Boi neu khuay quá cung bánh tam se de gãy, neu khuay quá mem thì bánh se bi dính, không tách roi. Ke den chon loai thit lon mem, dem luoc roi mang cat nho, tron voi bì và nêm gia vi. Dac biet món bánh tam bì la mieng là nho nuoc cot dua. Bánh an kèm voi rau song, thêm mot ít dau phong, dua cai chua ngot.
49. Lau mam U Minh (Cà Mau):
De có mot lau mam ngon (mam kho cho vào lau), mùi thom dac trung, phai làm sach cá sac buom, dem phoi cho ráo, rac muoi giã nho, cho vào mot cái khap, bên trên dùng mo cau và song dua cài chat muoi mot thoi gian.
Lau mam U Minh. Anh: VK.
Lau mam an kèm voi rat nhieu rau, nhu bông súng, dot nhãn long, cai xanh, rau dang, càng cua, bông so dua, bap chuoi, ot hiem, toi, dot choai (loai rau chi có o rung tràm U Minh)... Roi dau bap, nam rom bo vào khi lau vua sôi, voi các loài cá dong tuoi vua chín nhu luon, cá rô, cá sac ran, cá day, cá lóc... cùng "lên lua" voi nuoc cot mam sac thom lung.
50. Cha trung muc (Cà Mau):
Viec che bien món an này cung là mot ky công. Muc duoc bat trong dêm duoc xe ra lay trung. Khoang 10-12 kg muc tuoi thì có mot kg trung. Trung muc quet chung voi trung vit, thit và gan lon mà ngu dân mang theo ngay trên thuyen. Sau dó, hon hop này duoc bóc tung cuc vo tròn, ép det và phoi khô truoc khi dem ve dat lien.
Trung muc khi chiên lên có màu vàng rom, béo ngay và thom lung, là mot món quà quý mà nguoi Cà Mau dành dãi khách quý và gui tang bà con noi phuong xa.
Danh sách 50 món dac san noi tieng thuoc nhieu vùng mien trong ca nuoc.
50 món ăn đặc sản nổi tiếng Việt Nam (P8)
By Kinh Nghiệm Du Lịch
43. Bún cá Long Xuyên (An Giang):