Lẩu cá chèo bẻo

Một bếp lửa than và chiếc lẩu đậy kín dậy tỏa mùi thơm lừng. Anh bạn chủ nhà giở nắp lẩu ra, khói bốc lên nghi ngút, mùi thơm rõ hơn, kích thích khẩu vị, trong đó là cơm mẻ, cà chua, gia vị và cá chèo bẻo được cắt thành từng thỏi ngụp lặn trong cái lẩu sôi sùng sục.


dulich4phuong.net  Lẩu cá chèo bẻo
Cá chèo bẻo làm sạch để ráo nước, chờ làm lẩu. Ảnh: Thụy MInh

Anh chủ nhà cho biết, cá chèo bẻo là cá nước mặn, thuộc loại da nhám nên cách chế biến đòi hỏi người làm cá phải có kinh nghiệm trong việc cạo vảy cá. Trước hết, bắc chảo nấu nước sôi để trụng cá. Khi nước sôi, áp dụng theo liều lượng 7 nóng – 3 lạnh để trụng cá vào. Trụng cá xong, để làm sạch da cá, ta phải lấy “cước” loại chùi soong nồi chà nhè nhẹ để vảy da tróc từ từ. Sau đó mổ bụng cắt bỏ nội tạng. Rửa thật sạch cắt từng thỏi, để ráo nước.

Chưa từng ăn cá chèo bẻo, tôi liền gắp miếng thịt cá chèo bẻo ăn cho biết “mùi”. Cá được chấm nước mắm trong xé ớt tươi hấp dẫn. Thịt cá ngọt, béo, không thấy xương có nhiều sụn nhai sừn sựt. Nước lẩu mặn mà được ăn với bún. Người chế biến đã nghĩ cách biến đổi khẩu vị nên cho ăn nhiều loại rau như rau muống, cù nèo, bắp chuối, trái chuối già, khóm.

Lẩu cá chèo bẻo mặn mà càng ăn càng ngon, đúng là món này dân nhậu rất khoái mà người ăn chơi cũng mê, bởi hương thơm của cá biển mặn mòi cùng vị chua của cơm mẻ, nhất là khúc đầu và đuôi càng nhai, sụn cá sừn sựt, béo bùi đem lại sự ngạc nhiên đầy thú vị.

Dĩa bún lớn và 500 gram cá chỉ trong một loáng đã hết nhẵn. Bụng no rồi mà ai nấy vẫn còn thòm thèm bởi món ăn lạ miệng và quá ngon. Cá chèo bẻo mang đủ hương vị mặn mà của biển cả, những người thích ăn ngon thường chế biến món cá chèo bẻo ướp sa tế nướng và món lẩu cá chèo bẻo.








Lau ca cheo beo


Mot bep lua than và chiec lau day kín day toa mùi thom lung. Anh ban chu nhà gio nap lau ra, khói boc lên nghi ngút, mùi thom rõ hon, kích thích khau vi, trong dó là com me, cà chua, gia vi và cá chèo beo duoc cat thành tung thoi ngup lan trong cái lau sôi sùng suc.


dulich4phuong.net  Lau ca cheo beo
Cá chèo beo làm sach de ráo nuoc, cho làm lau. Anh: Thuy MInh

Anh chu nhà cho biet, cá chèo beo là cá nuoc man, thuoc loai da nhám nên cách che bien dòi hoi nguoi làm cá phai có kinh nghiem trong viec cao vay cá. Truoc het, bac chao nau nuoc sôi de trung cá. Khi nuoc sôi, áp dung theo lieu luong 7 nóng – 3 lanh de trung cá vào. Trung cá xong, de làm sach da cá, ta phai lay “cuoc” loai chùi soong noi chà nhè nhe de vay da tróc tu tu. Sau dó mo bung cat bo noi tang. Rua that sach cat tung thoi, de ráo nuoc.

Chua tung an cá chèo beo, tôi lien gap mieng thit cá chèo beo an cho biet “mùi”. Cá duoc cham nuoc mam trong xé ot tuoi hap dan. Thit cá ngot, béo, không thay xuong có nhieu sun nhai sun sut. Nuoc lau man mà duoc an voi bún. Nguoi che bien dã nghi cách bien doi khau vi nên cho an nhieu loai rau nhu rau muong, cù nèo, bap chuoi, trái chuoi già, khóm.

Lau cá chèo beo man mà càng an càng ngon, dúng là món này dân nhau rat khoái mà nguoi an choi cung mê, boi huong thom cua cá bien man mòi cùng vi chua cua com me, nhat là khúc dau và duôi càng nhai, sun cá sun sut, béo bùi dem lai su ngac nhiên day thú vi.

Dia bún lon và 500 gram cá chi trong mot loáng dã het nhan. Bung no roi mà ai nay van còn thòm thèm boi món an la mieng và quá ngon. Cá chèo beo mang du huong vi man mà cua bien ca, nhung nguoi thích an ngon thuong che bien món cá chèo beo uop sa te nuong và món lau cá chèo beo.

Lẩu cá chèo bẻo

Một bếp lửa than và chiếc lẩu đậy kín dậy tỏa mùi thơm lừng. Anh bạn chủ nhà giở nắp lẩu ra, khói bốc lên nghi ngút, mùi thơm rõ hơn, kích thích khẩu vị, trong đó là cơm mẻ, cà chua, gia vị và cá chèo bẻo được cắt thành từng thỏi ngụp lặn trong cái lẩu sôi sùng sục.
Giới thiệu cho bạn bè
  • gplus
  • pinterest

Bình luận

Đăng bình luận

Đánh giá